ひとり言をぶつぶつぶつ


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石窯パンはホントに美味しい!

 古座川の奥、三尾川の人里離れた1軒屋。そこに石窯がある。大荒れの天気の月曜日、石窯で焼く天然酵母パンの体験に参加した。元々ここは紀州備長炭の産地。その窯石をリサイクルして自分達で作りあげたという窯。手作りで作りあげたのは窯だけではなくて、発酵器、小屋。材料にもこだわり、小麦も自家製、自分で脱穀、製粉。
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a0193698_2024015.jpga0193698_20245550.jpg パン作り素人の私は、お料理上手の友人とパン作りが趣味の友人を助っ人にして3人で参加。
 天然酵母のパンは柔らかくって、扱いが難しくって、優しく、でも手早い作業が必要で。
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 石窯は薪で全体をまんべんなく温めて、温まったら中の薪を掻き出して。小麦を振って、熱すぎる場所を水を含ませたモップでごしごし。
 そうそう、窯が温まるまでに軽くランチを摘まんで。おしゃべり。
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a0193698_20402873.jpg いつもより膨らみが少ないのは、雨や気温のせいではなくて、扱いが乱雑だったためだそうで。
 作ったのは5種類のカンパーニュ。プレーン、マロン、胡桃、いちじく、柚子ピール。どれも皮はパリッで中はフワ、焼きたてはもちろん、冷めたって全然美味しい。パンにあうと持ちよったランチやリエット、レバーペーストでもう一度お食事タイム。
 6時間の体験はあっという間に終了。もう一度やりたい!
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a0193698_20444897.jpg 実はこの窯があるのは父の旧友の家。私達がパン作りに夢中になっている間、父は友人と母屋でおしゃべり。そしておしゃべりはパンが焼き上がっても終わらず。旧友は名残惜しそうに父に泊っていくか、なんて。父にも私にも楽しい1日だった。

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by haichigi | 2013-11-26 21:54 | 食物 | Comments(2)
Commented by chameko at 2013-11-30 12:17 x
bokuさん
ワー  たまらない 
bokuさんの 竃が できたら 這ってでも 行きたーい。
Commented by haichigi at 2013-12-03 21:23
chamekoさん
窯、欲しいですよね。一緒に行った友人にも、窯作ったら?と薦められましたが、、、。
でもホントに美味しいパンでした。